ENTRETIEN

Conseil d'entretien pour votre couteau artisanal.
Un bon couteau mérite un bon entretien. En suivant ce guide, vous prolongerez la durée de vie de votre lame et préserverez son tranchant.

Entretien général

1. Gardez toujours votre couteau propre et sec. L’humidité est l’ennemie des lames, même en acier inoxydable.

2. Lavez à la main uniquement, avec de l’eau tiède et du savon doux.
N’utilisez jamais d’éponge abrasive.

3. Ne mettez jamais votre couteau au lave-vaisselle et ne le laissez pas tremper dans l’eau.

4. Séchez immédiatement après lavage avec un chiffon propre et absorbant (le papier essuie-tout fonctionne très bien).

Même les aciers inoxydables contiennent du carbone pour garantir un bon tranchant. Une mauvaise routine de nettoyage peut entraîner l’apparition de traces d’oxydation.

Stockage recommandé :
Sur une bande magnétique en bois, dans un étui (saya ou étui en cuir), ou dans un rouleau/étui à couteaux. Cela protège la lame des chocs et de l’humidité.

Entretien spécifique

Les lames en acier carbone demandent une attention particulière, mais elles offrent un tranchant exceptionnel.

1. Après avoir coupé des aliments acides (tomates, agrumes, oignons, etc.), rincez et essuyez immédiatement la lame. L’acidité peut provoquer une corrosion si elle reste sur la lame.

2. Après lavage et séchage, appliquez une fine couche d’huile alimentaire neutre (comme l’huile de camélia). Cela protège la lame de l’humidité et aide à développer une patine uniforme.

Appliquez une très petite quantité d’huile (taille d’un pois) sur un chiffon doux.
Répartissez-la en une couche fine sur toute la surface de la lame, du dos jusqu’au tranchant. Ne touchez jamais directement le fil de la lame avec vos doigts. Pour huiler le tranchant, utilisez un chiffon épais légèrement huilé que vous passez délicatement le long de la lame.

3. Essuyez l’excès d’huile et rangez le couteau dans un endroit sec.

Affûtage et maintenance

1. Un couteau bien affûté est plus sûr et plus agréable à utiliser. Si vous ne réalisez pas vous-même l’affûtage, faites appel à un professionnel au moins une fois par an ou dès que le couteau perd de son tranchant.

2. Entre deux affûtages :
Un cuir à affûter (strop) permet de maintenir un fil vif.
Un fusil à aiguiser (honing rod) aide à redresser le fil sans enlever de matière.

3. Évitez les aiguiseurs électriques, souvent trop agressifs. Ils enlèvent trop de matière, peuvent chauffer la lame et endommager les traitements thermiques de l’acier.

En résumé

1. Lavez à la main, jamais au lave-vaisselle.

2. Séchez toujours après usage.

3. Protégez la lame de l’humidité et des acides.

4. Huilez les lames en acier carbone régulièrement.

5. Faites affûter si nécessaire par un professionnel.